Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

ma cuisine ~ 55/69€

Baby homard (uniquement dans le menu à 69€)
Fenouil, jus de carcasse

Poisson sauvage
Courgette, coquillages, espuma de bouillabaisse
ou
Ris de veau de cœur
Fèves, cerises, valmya

Sélection de race normande
Girolles clous, échalotte, ail nouveau
ou
Poisson sauvage
Artichaut, encre de seiche, genièvre

Chocolat, génoise, caramel de bertinchamp brune
ou
Burger de noisette, fraise, bergamotte
ou
Assortiment de fromages

Afin de vous proposer le meilleur à partir de 4 personnes, nous vous demanderons de vous diriger vers un menu pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 35€

Entrée, plat, et dessert.
Servi en semaine, excepté le vendredi soir.

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Les entrées

Carabineros à cru ~ 34€
Ail des ours, pistache, citron vert

Poisson sauvage ~ 24€
Asperge verte du Pertuis, amande, poutargue, parmesan

Ris de veau de cœur ~ 25€
Fèves des marais, petit violet, lardo di colonata

Pigeonneau ~ 24€
Cèleri, cassis, moutarde

 

 

Les plats

Ris de veau de cœur au sautoir ~ 34€

Poisson sauvage ~ 32€

Piece de viande ~ 30€
Sélection de notre boucher

Veau de pays ~ 32€
Morilles, oignon nouveau, réglisse

Carré d’agneau ~ 32€
Artichaut, fèves, tequila

Pigeonneau ~ 32€

Les Truites fario de Montegnet

La truite au bleu ~ 26€

La truite crevettes grises ~ 24€

La truite meunière ~ 22€

La truite aux amandes ~ 22€

La truite du moment ~ 26€

Les desserts ~ 9€

Profiterole
Glace vanille, sauce chocolat, chantilly

Fondant chocolat
Dulce de leche, glace vanille

Sabayon de champagne ~ 11€
Gratiné aux fruits

Assortiment de fromages  ~ 12€
Petite salade

Photos: Alexis Vander Linden.