Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

ma cuisine ~ 55/69€

Baby homard (uniquement dans le menu à 69€)

petits pois, menthe, jus de carcasse

Poisson sauvage
Courgette, coquillages, espuma de bouillabaisse

Ris de veau de cœur
Fèves, cerises, valmya

Sélection de race normande(plat)
Girolles clous, échalotte, ail nouveau

Chocolat, génoise, caramel de bertinchamp brune
ou
Burger de noisette, fraise, bergamotte
ou
Assortiment de fromages

Afin de vous proposer le meilleur à partir de 4 personnes, nous vous demanderons de vous diriger vers un menu pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 40€

Entrée, plat, et dessert.
Servi en semaine, excepté le vendredi soir et le samedi soir

Menu servi pour l’ensemble de la table.

2 mises en bouches

Saumon cru label rouge, sauce vierge, raifort
Ou
Moule de bouchot, chorizo, fenouil

Veau de pays, artichaut, sarriette
Ou
Poisson sauvage, asperge verte, beurre d’estragon

Soupe de nectarine, sorbet, crumble
Ou
Dégustation de fromages

Les entrées

Baby homard -34
Fenouil, jus de carcasse

Poisson sauvage-24
Courgette, coquillages, espuma de bouillabaisse

Ris de veau de cœur-25
choux fleur, anchois de Collioure, caprons

 

 

Les plats

Ris de veau de cœur au sautoir-34

Poisson sauvage-32

Piece de viande sélection de notre boucher-30

Pigeonneau-32

Les Truites fario de Montegnet

La truite au bleu ~ 26€

La truite crevettes grises ~ 24€

La truite meunière ~ 22€

La truite aux amandes ~ 22€

La truite du moment ~ 26€

Les desserts ~ 9€

Profiterole-9
Glace vanille/sauce chocolat/chantilly

Chocolat, génoise, caramel de bertinchamp brune, cerise-9

Fondant au chocolat-9
Dulce de leche/glace vanille

Burger de noisette, fraise, bergamote-9

Assortiment de fromages/petite salade-12

 

Photos: Alexis Vander Linden.