Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

ma cuisine ~ 55/69€

Mises en bouches
Langoustine (uniquement dans le menu à 69€) *
foie de canard, vinaigrette aux herbes fraîches

Poisson sauvage
panais, cresson, truffe noire

Pigeonneau
trompette de la mort, choux chinois, hoisin

Filet de dos de chevreuil de pays
salsifis, poire conférence, vin chaud

Tarte chocolat, caramel, meringue, amande
ou
Assortiment de fromages

Afin de vous proposer le meilleur à partir de 4 personnes, nous vous demanderons de vous diriger vers un menu pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 40€

Entrée, plat, et dessert.
Servi en semaine, excepté le vendredi soir et le samedi soir

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Mises en bouches

Poisson sauvage, chicon, guanciale, maury
Ou
Foie gras poêlé, poire, céleri, couque de dinant

Veau de pays, panais, salsifis, truffe noire
Ou
Poisson sauvage, moule de corde, fidua, vadouvan

Mont blanc, poire, châtaigne
Ou
Dégustation de fromages

 

Les entrées

Langoustine -34
foie de canard, vinaigrette aux herbes fraîches

Poisson sauvage-24
panais, cresson, truffe noire

Pigeonneau-24
trompette de la mort, choux chinois, hoisin

 

 

Les plats

Ris de veau de cœur au sautoir-34

Poisson sauvage-32

Piece de viande sélection de notre boucher-30

Pigeonneau-32

Le lunch 26 euros

Servi pour l’ensemble de la table en semaine

Les desserts ~ 9€

Profiterole-9
Glace vanille/sauce chocolat/chantilly

Tarte chocolat, caramel, meringue, amande -9

Paris-brest au fruit de la passion -9

Assortiment de fromages/petite salade-12

 

Photos: Alexis Vander Linden.