Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

Menu saint Valentin ~ 69 euros

langoustine rôtie
algues/vinaigrette d’herbes/raifort

poisson sauvage
salsifis/coquillages/café

pressa de cochon ibérique
haricots coco/poulpe/anchois de Collioure

volaille fermière topinambour/truffe noir/vin jaune

chocolat/noix de coco torréfié
ou
Assortiment de fromages(+4 euros)

ma cuisine ~ 55/69€

Mises en bouches

Mises en bouches
Noix de saint jacques rôties (uniquement dans le menu à 69€)
poireau, caviar Gold Label, champagne

Poisson sauvage
gambero rosso, céleri rave, condiment anis vert

Joue de veau de pays
choux rouge, poire, couque de Dinant

Supreme de Pigeonneau royale
Betterave, ganciale, genièvre

Mille-feuille, vanille, caramel
ou
Assortiment de fromages(+4 euros)

Afin de vous proposer le meilleur à partir de 4 personnes, nous vous demanderons de vous diriger vers un menu pour l’ensemble de la table.

Les entrées

Langoustine -34
foie de canard, vinaigrette aux herbes fraîches

Poisson sauvage-24
panais, cresson, truffe noire

Pigeonneau-24
trompette de la mort, choux chinois, hoisin

 

 

Le menu du Marché ~ 40€

Entrée, plat, et dessert.
Servi en semaine, excepté le vendredi soir et le samedi soir

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Mises en bouches

Poisson sauvage, risotto de seiche, aneth, sauce homardine
Ou
Ris de veau de cœur, fregula sarda, parmesan, anchois de Collioure

Veau de pays, panais, noisettes, truffe noir
Ou
Poisson sauvage, salsifis, moules de cordes, arabica

bananafee
Ou
Dégustation de fromages(+ 4 euros)

 

Le lunch 26 euros

Servi pour l’ensemble de la table en semaine

Les desserts ~ 9€

Profiterole-9
Glace vanille/sauce chocolat/chantilly

Tarte chocolat, caramel, meringue, amande -9

Paris-brest au fruit de la passion -9

Assortiment de fromages/petite salade-12

 

Les plats

Ris de veau de cœur au sautoir-34

Poisson sauvage-32

Piece de viande sélection de notre boucher-30

Pigeonneau-32

Photos: Alexis Vander Linden.