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Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

Le menu ~ 42€* / 60€

Homard
cassis/fenouil/amandes


Pluma de cochon ibérique*
fregula/chipirons/pequillos
ou
Poisson sauvage*
croutons/câpres/citron/courgette


Volaille fermière*
asperges du pertuis/réglisse/agrumes
ou
sélection de viande racée*
rossini/poireau/morilles/vin jaune


Dégustation de fromage
jeunes pousses, mosterda di cremona


Assiette de fromages*
jeunes pousses/mosterda di cremona
ou
Tarte fine *
bergamote/fraise/rhubarbe

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 35€

Entrée, plat, et dessert.

Servi en semaine, excepté le vendredi soir.

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Les entrées

Pluma de cochon ibérique (22€)
fregula/chipirons/pequillos

Poisson sauvage (18€)
croutons/capres/citron/courgette

Homard (26€)
cassis/fenouil/amandes

Les plats

Volaille fermière (24€)
asperges du pertuis/réglisse/agrumes

Sélection de viande racée (29€)
rossini/poireau/morilles/vin jaune

Pigeonneau d’Anjou (32€)
asperges/morilles/vin jaune

Poisson selon arrivage (30€)

Ris de veau de Corrèze au sautoir (32€)

Les Truites fario de Montegnet ~ 18€

Truite simplement meunière

Truite aux amandes

Truite aux crevettes grises

Truites au bleu à ma façon (+2€)

Les desserts ~ 8€

Profiteroles
fruits de la passion/praliné

Tarte fine
bergamote/fraise/rhubarbe

Mont blanc
crème anglaise fève tonka/meringue/crème de châtaigne

Sabayon de champagne (+2€)
gratiné aux fruits

Assortiment de fromages (+4€)
jeunes pousses/mosterda di cremona

Photos: Alexis Vander Linden.