Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

ma cuisine ~ 60/75 euros

Mises en bouches

homard/fenouil/sureau/amandes (uniquement dans le menu à 75 euros)

Poisson sauvage
moule bouchot/chorizo belota/vinaigrette d’herbes

cœur de ris de veau croustillant
girolles/sangria/parmesan

bœuf de l Aubrac
aubergine/cassis/pomme de terre fumée

pavlova framboise/estragon
ou
Assortiment de fromages (+4 euros)

Afin de vous proposer le meilleur à partir de 4 personnes, nous vous demanderons de vous diriger vers un menu pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 38€

Entrée, plat, et dessert.
Servi en semaine, excepté le vendredi soir et le samedi soir

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Mises en bouches

Poisson sauvage
aïoli/moules de bouchot/belota

carre de veau
artichaut/anchois de Collioure/sarriette

 

framboise/citron/crumble
Ou
Dégustation de fromages (+4 euros)

 

Photos: Alexis Vander Linden.