Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

ma cuisine ~ +45 /55* / 69**€

Afin de vous proposer le meilleur à partir de 4 personnes, nous vous demanderons de vous diriger vers un menu pour l’ensemble de la table

Carabineros a cru
Ail des ours/pistache /citron vert (entrée uniquement dans le menu à 69 euros)

Poisson sauvage(entrée)
Asperge verte du Pertuis/amande/poutargue/parmesan
ou
Ris de veau de cœur(entrée)
lardo di colonata/épinard/bisque

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Carré d’agneau(plat)
Artichaut/fèves/tequila
ou
Veau de pays(plat)
Morilles/oignon nouveau/réglisse

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Assiette de fromages (+8 euros en supplément)
Ou
Croustillant noix de coco (dessert)
Crumble/chocolat/vanille

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 35€

Entrée, plat, et dessert.

Servi en semaine, excepté le vendredi soir.

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Les entrées

 

carabineros à cru-34
Ail des ours/pistache/citron vert

Poisson sauvage-24
Asperge verte du Pertuis/amande/poutargue/parmesan

Ris de veau de cœur-25
Fèves des marais/petit violet/lardo di colonata

Pigeonneau-24
Cèleri/cassis/moutarde

 

 

Les plats

 

Ris de veau de cœur au sautoir-34

Poisson sauvage-32

Piece de viande sélection de notre boucher-30

Veau de pays
Morilles/oignon nouveau/réglisse-32

Carré d’agneau-32
Artichaut/fèves/tequila

Pigeonneau-32

 

Les Truites fario de Montegnet ~ 18€

La truite au bleu-26

La truite crevettes grises-24

La truite meunière-22

La truite aux amandes-22

La truite du moment-26

Les desserts ~ 9€

Profiterole-9
Glace vanille/sauce chocolat/chantilly.

Fondant chocolat-9
Dulce de leche/glace vanille.

Sabayon de champagne gratiné aux fruits-11

Assortiment de fromages /petite salade-12

Photos: Alexis Vander Linden.