gift hamburger adresse calendrier facebook groupe

Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

Le menu ~ 42€* / 60€

langoustine
croustillant/tomate/estragon


poisson sauvage*
lard confit/pak choi/fève tonka
ou
ris de veau*
coques/anchois de chez Roque/calamar/jus de persil


pigeonneau*
poireau/réglisse/pain d’épices
ou
sélection de race française*
oignon rouge/polenta/parmesan/sauce brotch


Dégustation de fromage
jeunes pousses


Assiette de fromages*
jeunes pousses/sirop de liège
ou
Tarte fine *
figue/pistache/chocolat blanc

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 35€

Entrée, plat, et dessert.

Servi en semaine, excepté le vendredi soir.

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Les entrées

suprême de pigeonneau laqué (22€)
pak choi/cebette/gingembre

poisson sauvage(18€)
lard confit/pak choi/fève tonka

langoustine (22€)
croustillant/tomate/estragon

Les plats

pigeonneau(32€)
poireau/réglisse/pain d’épices

sélection de race française (29€)
oignon rouge/polenta/parmesan/sauce bortch

Poisson selon arrivage (30€)

Ris de veau de Corrèze au sautoir (32€)

Les Truites fario de Montegnet ~ 18€

Truite simplement meunière

Truite aux amandes

Truite aux crevettes grises

Truites au bleu à ma façon (+2€)

Les desserts ~ 8€

Paris-Brest
fruits de la passion/praliné

Tarte fine
figue/pistache/chocolat blanc

Eton mess
chantilly/crème anglaise fève tonka/meringue/coulis de fraises

Sabayon de champagne (+2€)
gratiné aux fruits

Assortiment de fromages (+4€)
jeunes pousses/sirop de liège

Photos: Alexis Vander Linden.