Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

Menu du Nouvel An ~ 90€

Langoustine à cru
Crème d’Isigny/caviar/chou-fleur

Noix de Saint-Jacques
Courge spaghetti/bouillon de banyuls

Cœur de ris de veau
Salsifis/cresson/truffe melanosporum

Filet de dos de chevreuil
Rossini/agrumes/racines

Salers affiné
Mosterda di mele/salade au vinaigre de pomme Dupont
Meringue/crème de châtaigne/chantilly

Le forfait vin pour le menu est à 55€
(apéro champagne, eau, vins en accord avec les plats, café, coupe de champagne à minuit)

ma cuisine ~ +45 /55* / 69**€

Afin de vous proposer le meilleur à partir de 4 personnes, nous vous demanderons de vous diriger vers un menu pour l’ensemble de la table

langoustine bretonne (entrée uniquement le menu 69 euros)
crème d’Isigny/caviar/aneth

noix de saint-jacques bretonne(entrée)
scorsonère/cresson/truffe melanosporum
Ou
ris de veau de cœur(entrée)
trompette de la mort/banyuls/épinard
———-
canette des Challans (plat)
pach-koi/betterave/Worcestershire
Ou
Veau de pays (plat)
panais/genièvre/pistache
———-
Assiette de fromages (+8 euros en supplément)
ou
paris-brest (dessert)

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Le menu du Marché ~ 35€

Entrée, plat, et dessert.

Servi en semaine, excepté le vendredi soir.

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Les entrées

 

Langoustines bretonnes -30
crème d’Isigny/caviar/aneth

noix de Saint-Jacques bretonne-24
scorsonère/cresson/truffe melanosporum

Le ris de veau de cœur-25

 

Les plats

 

Ris de Veau de Corrèze au sautoir -34

Poisson selon arrivage-32

pièce de viande selection de notre boucher -30

Veau de pays-28
panais/genièvre/pistache

Pigeonneau-32

 

Les Truites fario de Montegnet ~ 18€

La truite au bleu-26

La truite crevettes grises-24

La truite meunière-20

La truite aux amandes-20

La truite du moment-26

Les desserts ~ 9€

Profiterole-9
Glace vanille/sauce chocolat/chantilly.

Fondant chocolat-9
Dulce de leche/glace vanille.

Sabayon de champagne gratiné aux fruits-11

Assortiment de fromages /petite salade-12

Photos: Alexis Vander Linden.