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Le restaurant

Avec vue sur le Hoyoux comme baromètre des saisons, le Pavillon du Vieux Château s’érige comme témoin culinaire de vos soirées gastronomiques.

Stéphanie et Benjamin vous accueillent toute l’année dans un décor moderne et chaleureux. Venez profiter du cadre typique de la région en dégustant en terrasse le long de l’eau ou dans le confort de la salle des plats spontanés et saisonniers, cuisinés avec des produits sélectionnés de manière rigoureuse par le couple.

Le chef

Issu de la génération rock 90’s, Benjamin apprend les accords de la cuisine moderne dans une maison renommée. Arrivé à maturité, il met à profit son expérience en devenant chef d’orchestre au Pavillon. Il en ressort une cuisine minute, honnête, et sentimentale.

Passionné des produits d’exception auxquels il voue un pur respect, le Chef décline en saison ses inspirations. Toute la personnalité de Benjamin se retrouve dans votre assiette.

La Carte

Le menu Découverte A ~ 39€

Pigeonneau, stoemp, choux kale, réglisse
ou
Poisson sauvage, chicon braisé, champignons shimeji, bordelaise

Bœuf de plateaux de l’Aubrac, céleri boule, truffe melanosporum, vin jaune
ou
Cœur de ris de veau, anchois de Collioure, coques, panais

Mont blanc, crème anglaise à la fève tonka
ou
Assiette de fromages

Menu servi pour l’ensemble de la table.

Menu Saint-Valentin ~ 55€

Langoustine, juste nacrée
Lardo di colonata/chou-fleur/caviar/mizuma

Turbot de la côte cuit meunière
Cwènes di gate/truffe melanosporum/ciboule/noisette

Veau de Corrèze au sautoir
Racines de persil/stoemp de Bruxelles/réglisse

Fromage laguiole
Jeunes pousses/Valmy/pomme verte

Biscuit pistache
Bavarois/poire/caramel beurre salé

Servi du 14/02 au 19/02, pour l’ensemble de la table.

Les entrées ~ 18€

Poisson sauvage, chicon braisé, champignons shimeji, bordelaise

Pigeonneau, stoemp, choux kale, réglisse

Langoustines, lard de colonnata, chou-fleur, caviar

Turbot sauvage, crosnes du japon, truffe melanosporum

Les plats

Cœur de ris de veau-anchois de Collioure, coques, panais (30€)

Bœuf de plateaux de l’Aubrac, céleri boule, truffe melanosporum, vin jaune (27€)

Faon de pays, Rossini, racines, raisin muscat, cognac (26€)

Sole, poireau confit, beurre monté, truffe melanosporum (28€)

Les Truites de Montegnet ~ 18€

Truite simplement meunière

Truite aux amandes

Truite aux crevettes grises

Truites au bleu à ma façon (+2€)

Les desserts ~ 8€

Gâteau chocolat, sauce caramel, crumble

Poire pochée au vin rouge, chantilly au gingembre, biscuit

Mont blanc, crème anglaise à la fève tonka

Sabayon de champagne gratiné aux fruits (+2€)

Assortiment de fromages de la ferme du Gros Chêne, petite salade au vinaigre de Valmy (+4€)

Photos: Alexis Vander Linden.